“漂亮(liàng)飯”經濟下(xià)餐飲應該怎麽做？-梵意空間(jiān)設計(jì)

“漂亮(liàng)飯”經濟下(xià)餐飲應該怎麽做？

日(rì)期：2024-09-27 15:28:07

在小(xiǎo)紅書(shū)2024餐飲行業(yè)報告白皮書(shū)中顯示，消費(fèi)者對(duì)餐飲的(de)需求正從(cóng)單一的(de)口味體(tǐ)驗轉變為(wèi)追求更高(gāo)層次的(de)情緒價值和(hé)文(wén)化(huà)價值。餐飲不僅是生(shēng)活的(de)小(xiǎo)确幸，更成為(wèi)社交、休閑和(hé)探索的(de)重要場(chǎng)景。小(xiǎo)紅書(shū)憑借其真實、利他(tā)、生(shēng)動、豐富的(de)內(nèi)容，成為(wèi)餐飲消費(fèi)決策的(de)重要影響力量。因此小(xiǎo)紅書(shū)營銷實驗室提出了一個(gè)“漂亮(liàng)飯循環”概念，強調的(de)是一種全新的(de)餐飲消費(fèi)模式。在這(zhè)裏，漂亮(liàng)飯不僅僅是指顔值高(gāo)的(de)美(měi)食，更包括所有(yǒu)能激發分享欲的(de)美(měi)食。這(zhè)個(gè)循環以曬為(wèi)起點，通(tōng)過用戶的(de)購買和(hé)分享，引發新的(de)曬，形成曬，看(kàn)，買，曬的(de)連續式、循環式效應，為(wèi)品牌帶來(lái)高(gāo)聲量和(hé)好(hǎo)生(shēng)意。

報告強調了C2B共創、波峰營銷、種草Plus和(hé)忠粉運營四個(gè)環節的(de)重要性。這(zhè)些環節不僅能夠幫助品牌更好(hǎo)地(dì)把握消費(fèi)者的(de)決策動因，還(hái)能通(tōng)過精細化(huà)運作(zuò)，實現(xiàn)品牌的(de)持續增長(cháng)。C2B共創策略強調從(cóng)消費(fèi)者需求出發，通(tōng)過收集和(hé)分析消費(fèi)者的(de)反饋和(hé)建議(yì)，共同參與産品的(de)設計(jì)和(hé)創新過程。這(zhè)種策略不僅能夠提升産品的(de)市(shì)場(chǎng)适應性，還(hái)能夠增強消費(fèi)者的(de)參與感和(hé)品牌忠誠度。

縱觀近(jìn)兩年(nián)餐飲消費(fèi)趨勢的(de)變化(huà)：首先是人(rén)們的(de)情緒價值追求提升：消費(fèi)者不再僅僅滿足于餐飲的(de)基本功能，而是更看(kàn)重食物(wù)帶來(lái)的(de)體(tǐ)驗感和(hé)情緒價值。比如帶有(yǒu)童年(nián)味道(dào)和(hé)懷舊(jiù)情感的(de)美(měi)食，能讓年(nián)輕人(rén)暫時(shí)逃避都(dōu)市(shì)生(shēng)活的(de)高(gāo)壓；具有(yǒu)地(dì)域特色、蘊含着“遠(yuǎn)方”氣息的(de)食物(wù)，如甘肅天水(shuǐ)麻辣燙、柳州螺蛳粉、雲貴酸湯火鍋等越來(lái)越受歡迎；煙(yān)火氣濃郁的(de)早市(shì)、夜市(shì)和(hé)流動小(xiǎo)攤販也成為(wèi)餐飲新潮流。然後是場(chǎng)景消費(fèi)增加：除了基礎的(de)飲食消費(fèi)，探店、社交、休閑悅己等場(chǎng)景消費(fèi)逐步提升，消費(fèi)者希望通(tōng)過餐飲獲得更高(gāo)階的(de)文(wén)化(huà)價值，餐飲消費(fèi)日(rì)益成為(wèi)一種多元化(huà)目的(de)的(de)消費(fèi)行為(wèi)。例如，既有(yǒu)小(xiǎo)吃(chī)又(yòu)有(yǒu)小(xiǎo)酌的(de)新式小(xiǎo)酒館興起，西(xī)餐廳限時(shí)舉辦“日(rì)餐夜”，火鍋店以特色甜點吸引客流等，“美(měi)食+”的(de)模式成為(wèi)競争中的(de)突圍之道(dào)。

在人(rén)們對(duì)漂亮(liàng)飯的(de)追求下(xià)，餐飲行業(yè)可以從(cóng)以下(xià)幾個(gè)方面做出努力：

一、菜品呈現(xiàn)

1. 注重擺盤設計(jì)：

• 聘請專業(yè)的(de)擺盤師(shī)或對(duì)廚師(shī)進行擺盤培訓，學習(xí)色彩搭配、形狀組合等技(jì)巧。例如，将主菜放(fàng)置在盤子(zǐ)中心，用蔬菜或水(shuǐ)果進行點綴，營造出層次感和(hé)立體(tǐ)感。可以參考西(xī)餐的(de)擺盤風(fēng)格，簡潔大氣又(yòu)不失精緻。

• 使用特色餐具，如精美(měi)的(de)陶瓷盤子(zǐ)、木質托盤、玻璃器(qì)皿等，根據不同的(de)菜品選擇合适的(de)餐具，提升整體(tǐ)美(měi)感。比如，用古樸的(de)木質托盤盛放(fàng)壽司，給人(rén)一種自(zì)然清新的(de)感覺。

2. 創新菜品造型：

• 廚師(shī)可以發揮創意，将菜品設計(jì)成獨特的(de)形狀。比如将米飯做成可愛的(de)動物(wù)造型、把蔬菜雕刻成花(huā)朵形狀等，增加菜品的(de)趣味性和(hé)觀賞性。像一些親子(zǐ)餐廳，常常會推出卡通(tōng)造型的(de)兒(ér)童餐，深受孩子(zǐ)們的(de)喜愛。

• 推出創意組合菜品，将不同的(de)食材進行巧妙搭配，創造出新穎的(de)視(shì)覺效果。例如将水(shuǐ)果和(hé)海(hǎi)鮮搭配在一起，色彩鮮豔且口感豐富。

二、餐廳環境

1. 打造舒适氛圍：

• 精心設計(jì)餐廳的(de)裝修風(fēng)格，營造出溫馨、舒适的(de)用餐環境。可以采用柔和(hé)的(de)燈光(guāng)、舒适的(de)座椅、雅緻的(de)裝飾品等，讓顧客在享受美(měi)食的(de)同時(shí)，也能感受到愉悅的(de)氛圍。比如，工(gōng)業(yè)風(fēng)的(de)餐廳可以搭配複古的(de)吊燈和(hé)金(jīn)屬裝飾品，營造出時(shí)尚又(yòu)有(yǒu)個(gè)性的(de)氛圍。

• 合理(lǐ)規劃餐廳空間(jiān)，設置不同的(de)用餐區(qū)域，滿足顧客的(de)不同需求。可以有(yǒu)私密的(de)包間(jiān)、适合情侶的(de)角落、适合家(jiā)庭聚餐的(de)大桌等，讓顧客有(yǒu)更多的(de)選擇。

2. 增加美(měi)學元素：

• 在餐廳中擺放(fàng)鮮花(huā)、綠植等自(zì)然元素，增添生(shēng)機(jī)和(hé)活力。也可以懸挂一些藝術畫(huà)作(zuò)或攝影作(zuò)品，提升餐廳的(de)文(wén)化(huà)氛圍。例如，在餐廳的(de)牆上(shàng)展示當地(dì)藝術家(jiā)的(de)作(zuò)品，既能為(wèi)餐廳增添藝術氣息，又(yòu)能支持本地(dì)藝術創作(zuò)。

• 設計(jì)獨特的(de)餐具擺放(fàng)區(qū)和(hé)調料台，讓顧客在取用餐具和(hé)調料時(shí)也能感受到美(měi)的(de)享受。可以使用精緻的(de)陶瓷罐盛放(fàng)調料，用木質托盤擺放(fàng)餐具，體(tǐ)現(xiàn)出餐廳的(de)用心和(hé)品質。

三、服務體(tǐ)驗

1. 專業(yè)服務團隊：

• 培訓服務員(yuán)的(de)禮儀和(hé)服務技(jì)巧，讓他(tā)們能夠以熱情、專業(yè)的(de)态度為(wèi)顧客服務。服務員(yuán)要熟悉菜品的(de)特點和(hé)制作(zuò)過程，能夠為(wèi)顧客進行詳細的(de)介紹和(hé)推薦。

• 穿着整潔、得體(tǐ)的(de)制服，展現(xiàn)出餐廳的(de)專業(yè)形象。制服的(de)設計(jì)可以與餐廳的(de)風(fēng)格相(xiàng)呼應，增加整體(tǐ)的(de)協調性。

2. 個(gè)性化(huà)服務：

• 根據顧客的(de)需求提供個(gè)性化(huà)的(de)服務。比如，為(wèi)顧客慶祝生(shēng)日(rì)或紀念日(rì)時(shí)，送上(shàng)特别的(de)祝福和(hé)小(xiǎo)禮物(wù)；為(wèi)有(yǒu)特殊飲食需求的(de)顧客提供定制化(huà)的(de)菜品。

• 提供拍(pāi)照(zhào)服務，幫助顧客記錄下(xià)美(měi)食的(de)瞬間(jiān)。可以在餐廳設置一些拍(pāi)照(zhào)打卡點，為(wèi)顧客提供更好(hǎo)的(de)拍(pāi)照(zhào)體(tǐ)驗。

四、營銷推廣

1. 社交媒體(tǐ)宣傳：

• 利用小(xiǎo)紅書(shū)、微(wēi)博、抖音(yīn)等社交媒體(tǐ)平台，展示餐廳的(de)漂亮(liàng)飯菜品和(hé)優美(měi)環境。發布精美(měi)的(de)圖片和(hé)視(shì)頻(pín)，吸引用戶的(de)關注和(hé)點贊。可以邀請美(měi)食博主和(hé)網紅來(lái)餐廳體(tǐ)驗，通(tōng)過他(tā)們的(de)影響力擴大餐廳的(de)知名度。

• 舉辦美(měi)食攝影比賽或打卡活動，鼓勵顧客分享自(zì)己在餐廳的(de)美(měi)食照(zhào)片和(hé)體(tǐ)驗，增加餐廳的(de)曝光(guāng)度。設置豐厚的(de)獎品，吸引更多的(de)顧客參與。

2. 合作(zuò)與活動：

• 與當地(dì)的(de)藝術機(jī)構、文(wén)化(huà)活動等進行合作(zuò)，舉辦美(měi)食與藝術相(xiàng)結合的(de)活動。比如，與畫(huà)廊合作(zuò)舉辦美(měi)食與繪畫(huà)展覽，讓顧客在欣賞藝術作(zuò)品的(de)同時(shí)品嘗美(měi)食。

• 推出特色套餐或限定菜品，吸引顧客前來(lái)嘗試。可以根據季節、節日(rì)等推出不同的(de)主題套餐，增加顧客的(de)新鮮感和(hé)期待感。

通(tōng)過以上(shàng)這(zhè)些方面的(de)努力，餐飲行業(yè)可以滿足人(rén)們對(duì)漂亮(liàng)飯的(de)追求，提升顧客的(de)用餐體(tǐ)驗，從(cóng)而在激烈的(de)市(shì)場(chǎng)競争中脫穎而出。

作(zuò)者：梵意鄭州餐飲設計(jì)裝修公司